Bánh trung thu hồng trà mochi mềm dai lạ miệng

Thị trường homemade bắt đầu rầm rộ các món bánh Trung Thu, người lựa chọn cho mình công thức bánh nướng, người thì bánh dẻo, hoặc lava trứng muối,… Để đa dạng hơn về công thức làm bánh và phục vụ cho chị em mình trong dịp lễ tết này, Minh Hạnh Food giới thiệu đến bạn cách làm bánh Trung Thu nhân hồng trà Mochi vô cùng đặc biệt. Cùng thử nhé!

A. Cách làm nhân sen – hồng trà

1. Nguyên liệu làm nhân sen – hồng trà
– Sen khô 100g;
– 35g dầu ăn;
– 40g đường;
– 20g mạch nha;
– 10 – 15g hồng trà Kun Han Minh Hạnh Food, ngâm với 120g nước sôi)

2. Các bước làm nhân sen – hồng trà

Bước 1: Ngâm 10 – 15g trà với 120g nước sôi trong khoảng 15 phút, sau đó dùng rây lọc bỏ phần lá trà và giữ lại nước để làm nhân.

Bước 2: Rửa sạch 100g sen khô, nhặt bỏ các hạt bị hỏng và ngâm trong nước ấm khoảng 2 – 3 giờ khi sen nở hết. Sau đó tách vỏ và vỏ các tâm sen còn sót. Rửa hạt sen lại bằng nước sạch và cho vào nồi, đổ nước ngập khoảng 2 lần sen rồi nấu trên lửa to đến khi sôi.

Bước 3: Khi nồi sen đã sôi thì hạ lửa nhỏ, vớt hết bọt bẩn nổi lên. Đậy lại rồi nấu trên lửa nhỏ riu riu đến khi sen chín nhừ. Sau khi sen đã chín nhừ, bạn cho 40g đường và khuấy tan, lúc này nếu nồi sen vẫn còn hơi đặc thì cho thêm nước đến khi hỗn hợp loãng hẵn.

Bước 4: Cho toàn bộ phần sen vào máy xay sinh tố, xay đến khi nào sen mịn rồi bạn dùng rây lọc để lọc qua. Sau đó cho phần nhân sen đã lọc vào chảo rồi bắt đầu sên nhân.

Bước 5: Chia dầu ăn thành 2 – 3 phần. Cho toàn bộ phần sen đã lọc và 1 phần dầu ăn vào chảo, bật bếp ở lửa vừa – lớn, dùng phới dẹt đảo đều đến khi dầu ăn hòa quyệt hết và nhân sen thì cho phần dầu ăn tiếp theo vào và đảo tiếp, làm lần lượt đến khi cho hết dầu ăn.

Bước 6: Nhân sen đã đặc hơn thì bạn hạ lửa nhỏ và tiếp tục sên tới khi bắt đầu nhân sen kết lại thành khối, và róc ra khỏi đáy chảo, thì cho 20g mạch nha vào, dùng phới dẹt khuấy đều cho mạch nha tan hết.

Bước 7: Cho nước trà lọc ở bước 1 vào nhân sen, và đảo đều đến khi hòa quyện. Khi bạn thấy nhân sen – hồng trà đặc, gần đạt thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và sên đến khi đạt.

Bước 8: Cuối cùng, cho nhân sen đã sên ra âu, dùng nilon bọc thực phẩm đặt lên mặt nhân, áp cho nilon sát với mặt nhân, để nguội ở nhiệt độ phòng rồi dùng.

B. Cách làm nhân Mochi

1. Nguyên liệu làm nhân Mochi
– 50g bột gạo nếp;
– 30g đường xay;
– 90g sữa tươi không đường;
– 8g dầu ăn;
– 1/2 tsp vani;
– Bột ngô hoặc bột khoai tây để chống dính.

2. Các bước làm nhân Mochi

Bước 1: Cho 50g bột nếp và 30g đường xay vào âu trộn, dùng phới lồng trộn đều. Sau đó cho 90g sữa tươi không đường, 8g dầu ăn và 1 tsp chiết xuất vani vào. Tiếp tục dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp lên.

Bước 2: Tiếp tục dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp lên. Lọc hỗn hợp qua rây, sau đó đổ vào bát và dùng nilon bọc thực phẩm bọc kín âu lại.

Bước 3: Cho vào lò vi sóng khoảng 2 phút ở mức độ vừa. Sau đó lấy ra dùng phới dẹt đảo đều. (Tùy công suất lò vi sóng mà mochi của bạn có thể sẽ có độ chín khác nhau).

Bước 4: Sau khi đảo đều, ta bọc nilon kín âu rồi quay thêm 1.5 – 2 phút tới khi mochi chín hoàn toàn. Bột chín sẽ mềm, dẻo, có màu hơi trong và khi nếm thử thì không thấy còn vị bột sống nữa.

Bước 5: Sau khi mochi chín, đổ ra giấy nến và rắc 1 lớp bột ngô mỏng để chống dính, dùng dụng cụ cắt bột chia mochi thành các phần bằng nhau, mỗi phần 10 gram.

Bước 6: Với bánh 50 gram, chúng ta sẽ dùng 20 gram vỏ và 30 gram nhân (20 gram nhân hồng trà và 10 gram nhân mochi). Không nên làm quá nhiều mochi, khi bọc nhân sẽ khó và đóng xong bánh có thể sẽ không cứng cáp, dễ bị chảy xệ cho mochi dẻo. Bọc kín nhân mochi lại đến khi dùng để tránh nhân bị khô.

C. Làm vỏ bánh

1. Nguyên liệu làm vỏ bánh
– 45g nước đường bánh nướng;
– 45g siro bắp;
– 20g dầu ăn;
– 10ml nước hồng trà Kun Han Minh Hạnh Food đặc;
– 145g bột mì đa dụng;
– 1 – 2g lá hồng trà khô xay nhỏ;
– 1 lòng trắng trứng để quét mặt bánh.

2. Các bước làm vỏ bánh hồng trà

Bước 1: Ngâm 3g hồng trà với 30ml nước sôi (trong video là tỉ lệ tăng gấp 3 lần để pha cho dễ nhưng nếu chỉ làm 1 công thức thì làm lượng này là vừa đủ). Để ngâm trà khoảng 10 phút rồi lọc lấy 10ml.

Bước 2: Cho 45g nước đường bánh nướng, 45g siro bắp, 20g dầu ăn, 10ml nước hồng trà đã lọc ở bước 1 và lá trà xay nhỏ vào âu, và trộn đều.

Bước 3: Sau đó cho 2/3 phần bột mì đa dụng vào hỗn hợp chất lỏng rồi dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp. Và tiếp tục cho tiếp 1/2 số bột vào và tiếp tục trộn hỗn hợp lên. Sau khi thấy hỗn hợp đã hơi đặc thì bạn dùng tay nhào bột cho đều. Nên cho bột vào từ từ, bóp tới khi bột dẻo, đứng, không dính tay thì dừng, hạn chế nhồi bột quá lâu sẽ làm bột bị sai.

Bước 4: Đậy kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ 30 phút. (Bột nghỉ tối đa 40 phút ở nhiệt độ phòng hoặc 2 – 3h trong ngăn mát tủ lạnh. Không nên để bột nghỉ quá lâu sẽ làm bột bị khô và đóng bánh k được sắc nét).

Bước 5: Sau khi bột đã nghỉ xong, Bạn chia bột thành các phần 20g. Cho bột ra giấy nến có phủ một lớp bột áo và dùng cây cán bột cán dẹt khối bột ra.

 

Bước 6: Bọc nhân và đóng bánh. Cho phần nhân đã chuẩn bị ở bước 6 phần B vào giữa miếng bột, túm kín và ve tròn nhân. Làm tiếp tục như vậy cho hết phần bột.

Bước 7: Đóng bánh, dùng khuôn bánh trung thu 50g, cho một ít bột áo vào bên trong khuôn, cho khối bột bánh vào bên trong, tay trái cầm cố định khuôn, tay phải nhấn nhẹ từ từ để bột dàn đều khuôn, sau đó nhấn mạnh ra lấy bánh ra ngoài.

Bước 8: Nướng bánh lần 1, trước khi nướng bạn làm nóng, cho bánh vào nướng lần 1 ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 15 – 18 phút. Đến khi vỏ bánh đục hoàn toàn. Cho bánh ra ngoài và lập tức xịt nước và đợi bánh nguội.

Bước 9: Trong thời gian đợi bánh nguội, chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bánh: Đánh tan lòng trắng trứng với 1 thìa cafe nước lọc. Lọc lại hỗn hợp qua rây.

Bước 10: Sau khi bánh nguội hoàn toàn, dùng lông mềm quét 1 lớp trứng rất mỏng đều khắp mặt và thành bánh.

Bước 11: Cho bánh vào nướng lần 2 ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 7 – 8 phút tới khi bánh chín, vỏ bánh khô ráo hoàn toàn.

Chỉ một chút biến tấu sẽ làm cho món bánh Trung Thu quen thuộc của bạn trở nên rất thú vị đấy! Kết cấu nhân bên trong gồm có sen – hồng trà và Mochi. Phần nhân sen – hồng trà có vị thơm thơm, bùi bùi, tan ngay trên đầu lưỡi. Phần nhân Mochi dẻo mềm dai giúp cân bằng nhân bánh, làm nhân bánh thêm phần thú vị và cảm thấy ăn không bị ngán. Nào hãy cùng Minh Hạnh Food vào bếp và thực hiện ngay thôi! Chúc các bạn thành công!